2017-2018学年冀少版八年级生物上册教案:5.3.1发酵食品的制作

株潭中学   学科备课表(教案)
课 题
课 型	发酵食品的制作	年级			初二					新授	主备人	王小芳	复备人		授课人	王小芳		教 学
目 标	举例说明发酵技术在食品制作中的应用;
掌握发酵食品的制作原理及方法;
尝试自己动手制作酸牛奶。		重 点	1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用;2.掌握发酵食品的制作原理及方法;3.尝试自己动手制作酸牛奶。		难 点	1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用;2.掌握发酵食品的制作原理及方法;3.尝试自己动手制作酸牛奶。		教学过程	学生活动	设计意图	授课人标注		一、检查预习
 发酵食品的制作步骤?
二、引入新课
通过图片来引入新课
新课讲授
发酵食品的制作原理
原理主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。
酸奶的制作过程
鲜奶加糖--高温灭菌——冷却——接种——密封——发酵
(加糖的目的:为乳酸菌提供生长所需的能量;加热的目的:消除牛奶中的微生物;冷却:为了确保乳酸菌的存活;密封:乳酸菌在无氧的条件下才能惊醒呼吸产生乳酸)
发酵食品的制作过程
发酵食品的制作过程,一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短,发酵温度一般控制在30℃左右。
发酵技术的应用
日常生活中的应用;工业生产中的应用;新型、理想发酵食品中的应用。例:面包,馒头,酒是酵母菌发酵形成的;醋是醋酸杆菌发酵;味精是棒状杆菌;酱油面酱是曲霉发酵;酸奶,泡菜,奶酪是乳酸菌发酵而来的等
课堂小结
巩固练习  当堂练练习
六、布置作业
创新练习: 基础夯实	学生自主完成发酵食品的制作的习题	检查预习情况为新课作准备
讲授分析,了解运动的基础
当堂练习检测学生掌握情况
布置作业,巩固本节内容			板书 设计			教学反思			

株潭中学 学科备课表(教案)课 题课 型发酵食品的制作年级[..株潭中学 学科备课表(教案)课 题课 型发酵食品的制作年级[来源:学优高考网][来源:gkstk.Com][来源:学优高考网gkstk][来源:学优高考网gkstk]初二新授主备人王小芳复备人授课人王小芳教 学目 标举例说明发酵技术在食品制作中的应用;掌握发酵食品的制作原理及方法;尝试自己动手制作酸牛奶。重 点1. 举例说明发酵技

文档格式:
.doc
文档分类:
生物 -- 全国 -- 八年级
文档标签:
生物 冀教版 八年级上
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